Bacalhau

 

O bacalhau é dos alimentos mais consumidos e apreciados no nosso país, sendo vulgarmente vendido seco e salgado, embora também possa ser encontrado fresco ou congelado, em filetes ou em postas.

 

COMO ESCOLHER

• Prefira o bacalhau inteiro ao pré-embalado. Desta forma, é mais fácil controlar a qualidade (grossura, peso, cheiro, coloração, etc.) Além disso, protege-se contra a eventualidade de comprar, na mesma embalagem, postas de categorias diferentes;

• Recuse o bacalhau com defeitos de conservação (zonas vermelhas ou empoado). Evite também o peixe com fendas e coágulos de sangue, ou que esteja queimado ou melado;

• Tente saber se se trata mesmo de bacalhau ou de uma espécie afim, de valor comercial inferior (abrótea-do-alto, alecrim, escamudo, lingue, paloco ou zarbo);

• Não compre bacalhau com demasiado sal. Este é indispensável para a conservação do bacalhau seco, mas em excesso pode provocar uma desidratação acentuada, com consequências negativas ao nível do sabor e do valor nutritivo;

• Não compre bacalhau seco com sinais visíveis de humidade. O bacalhau muito húmido deteriora-se rapidamente;

• Não hesite em reclamar se os preços não estiverem afixados em local bem visível;

• Se optar pelo bacalhau pré-embalado, não se esqueça de examinar a etiqueta: verifique o tipo comercial do peixe, o peso líquido e a data de validade;

• Antes de ser cozinhado, o bacalhau seco e salgado tem de ser demolhado: deixe em água durante um ou dois dias, consoante a grossura das postas. Para que este processo seja realmente eficaz, renove a água pelo menos duas vezes.

 

CONSELHOS ÚTEIS

O bacalhau é considerado um peixe magro e de fácil digestão. A sua pele concentra elevadas quantidades de colesterol, enquanto o fígado armazena a gordura (lípidos) de onde é extraído o conhecido óleo de fígado de bacalhau, importante fonte de vitaminas A e D.

 

TIPOS COMERCIAIS

• Especial – Com mais de 3 Kg
• Graúdo – Entre os 2 e os 3 Kg
• Crescido – Entre 1 e 2 Kg
• Miúdo – Inferior a 0,5 Kg

 

REFERÊNCIAS

• Bacalhau: como comprar sem defeitos, DECO/PROTESTE, Dezembro de 2018
• Decreto-Lei n.º 25/2005