Bacalhau
O bacalhau é dos alimentos mais consumidos e apreciados no nosso país, sendo vulgarmente vendido seco e salgado, embora também possa ser encontrado fresco ou congelado, em filetes ou em postas.
COMO ESCOLHER
- Prefira o bacalhau inteiro ao pré-embalado. Desta forma, é mais fácil controlar a qualidade (grossura, peso, cheiro, coloração, etc.) Além disso, protege-se contra a eventualidade de comprar, na mesma embalagem, postas de categorias diferentes;
- Recuse o bacalhau com defeitos de conservação (zonas vermelhas ou empoado). Evite também o peixe com fendas e coágulos de sangue, ou que esteja queimado ou melado;
- Tente saber se se trata mesmo de bacalhau ou de uma espécie afim, de valor comercial inferior (abrótea-do-alto, alecrim, escamudo, lingue, paloco ou zarbo);
- Não compre bacalhau com demasiado sal. Este é indispensável para a conservação do bacalhau seco, mas em excesso pode provocar uma desidratação acentuada, com consequências negativas ao nível do sabor e do valor nutritivo;
- Não compre bacalhau seco com sinais visíveis de humidade. O bacalhau muito húmido deteriora-se rapidamente;
- Não hesite em reclamar se os preços não estiverem afixados em local bem visível;
- Se optar pelo bacalhau pré-embalado, não se esqueça de examinar a etiqueta: verifique o tipo comercial do peixe, o peso líquido e a data de validade;
- Antes de ser cozinhado, o bacalhau seco e salgado tem de ser demolhado: deixe em água durante um ou dois dias, consoante a grossura das postas. Para que este processo seja realmente eficaz, renove a água pelo menos duas vezes.
CONSELHOS ÚTEIS
O bacalhau é considerado um peixe magro e de fácil digestão. A sua pele concentra elevadas quantidades de colesterol, enquanto o fígado armazena a gordura (lípidos) de onde é extraído o conhecido óleo de fígado de bacalhau, importante fonte de vitaminas A e D.
TIPOS COMERCIAIS
- Especial – Com mais de 3 Kg
- Graúdo – Entre os 2 e os 3 Kg
- Crescido – Entre 1 e 2 Kg
- Miúdo – Inferior a 0,5 Kg
REFERÊNCIAS