INFEÇÃO ALIMENTAR
Resulta do crescimento de microorganismos nos intestinos após a ingestão de alimento por eles contaminado.
EXEMPLOS
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
Este tipo de situação ocorre frequentemente e não é necessária a ingestão do microorganismo, mas sim da(s) toxina(s) produzidas por ele enquanto está no alimento. Algumas das toxinas são destruídas pelo processamento mas outras continuam no alimento mesmo quando o microorganismo é eliminado.
EXEMPLOS
INFEÇÃO MEDIADA POR TOXINA
Por último, poderá ocorrer a ingestão de um alimento que contenha microorganismos patogénicos, que produzem toxinas dentro dos intestinos.
EXEMPLOS
A identificação do alimento que causou a intoxicações é mais simples, isto porque os sinais ou sintomas aparecem rapidamente e após algumas horas.
No caso das infecções provocadas pela ingestão de produtos contaminados, torna-se mais difícil visto que os sintomas aparecem mais tarde.
Segundo a OMS, a definição de toxinfeção alimentar é a doença de natureza infecciosa ou tóxica, causada ou potencialmente causada, pelo consumo de alimentos ou por água.
FONTE
Qualfood ® - Base de dados de Qualidade e Segurança Alimentar, Ambiental e HST