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Produto |
Temperatura (ºC) |
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Pratos à base de ovos |
71 |
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Frango inteiro |
82 |
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Perú inteiro |
82 |
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Carne fresca: “bem passada” “mal passada” |
77 63 |
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Carne de cordeiro “bem passada” “mal passada” |
77 63 |
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Carne de porco “bem passada” “médio” |
77 71 |
Fonte: United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service
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Produto |
Temperatura interna - tempo |
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Carnes recheadas, massas e recheios que contenham carne, aves ou peixe |
75ºC - 15 segundos |
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Aves |
75ºC - 15 segundos |
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Porco, bacon, salsicha fresca |
63ºC - 15 segundos |
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Carnes moídas ou desfiadas, incluindo hambúrguer, salsicha e peixe desfiado |
68ºC - 15 segundos |
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Carne assada de porco e vaca |
63ºC - 4 minutos |
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Bife de vaca, carneiro, vitela e veado |
63ºC - 15 segundos |
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Peixe e marisco |
63ºC - 15 segundos |
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Vegetais servidos quentes |
60ºC - 15 segundos |
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Ovos e produtos que contêm ovos frescos |
68ºC - 15 segundos |
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Alimentos pré-cozinhados |
75ºC - 15 segundos |
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Qualquer alimento de alto risco confeccionado em microondas |
75ºC - 15 segundos |
Fonte: Authority of Ireland, Food Safety
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Tipo de confecção |
Tempo (minutos) |
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Quente |
3 (com água em ebulição) |
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Cozido |
10 (com água em ebulição) |
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Escalfado |
3 |
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Estrelado |
4 - 5 |
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Mexido |
5 - 6 |
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Omeleta |
4 - 5 |
Fonte: Gonçalves, M; Associação da Restauração e Similares de Portugal (2003)