De acordo com a revista "The International Journal of Food Science and Technology”, investigadores belgas conseguiram reduzir o teor de sal de produtos cárneos cozinhados, aumentando simultaneamente o seu tempo de vida útil.

Os cientistas usaram várias combinações de “Purasal Opti Form PD 4”, uma mistura de lactato de potássio e diacetato de sódio, na composição dos produtos cárneos.

Os produtos foram cortados em pedaços de dois e três milímetros de espessuras e em cada pedaço foram inoculadas bactérias lácticas (responsáveis pela deterioração dos produtos cárneos cozinhados e embalados).

Posteriormente os pedaços de carne foram embalados em atmosfera modificada.

Antes e após a inoculação das bactérias foram realizadas análises microbiológicas aos produtos.

Os resultados das análises efectuadas demonstraram que a utilização da mistura de lactato de potássio e diacetato de sódio ajuda a reduzir em 40% a concentração de sal nos produtos e aumenta significativamente o seu tempo de vida útil.

Fonte: Consumaseguridad

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