O Centro Tecnológico Agro-alimentar, AINIA, com sede em Valência, está a desenvolver um projecto que tem como objectivo melhorar as características nutricionais dos produtos à base de carne curada.

A iniciativa visa reduzir a incidência de doenças cardiovasculares agravadas pelo consumo estes alimentos.

Com o apoio do Ministério da Ciência e Inovação, este projecto tem por base a incorporação de bactérias probióticas e prebióticas para a redução dos efeitos negativos para a saúde, das gorduras presentes neste tipo de produtos.

Os investigadores estudaram as modificações que ocorrem nas características destes alimentos, formulação e produção, que posteriormente se pode estabelecer à escala industrial.

Este projecto permitirá ajudar as empresas a satisfazer a crescente procura de produtos alimentares saudáveis e, por sua vez, permitir-lhes aumentar a sua competitividade.

Este trabalho visa também contribuir para a redução do risco de doenças relacionadas com hábitos alimentares (doenças cardiovasculares e obesidade), através de métodos preventivos.

Segundo AINIA, os consumidores "demonstra clara preferência por alimentos considerados benéficos para a saúde".

E são muitas as organizações que estão a promover dietas pobres em gorduras saturadas e colesterol como método de prevenção de doenças cardiovasculares.

Segundo AINIA, é essencial conhecer a influência da dieta para a saúde tendo em conta os ingredientes utilizados e os processos de preparação e confecção dos alimentos, de forma a maximizar os benefícios da alimentação.

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