Um novo estudo realizado na Polónia, sobre os efeitos para a saúde da acrilamida em alimentos, indica que esta pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares, o que reforça a ideia de que os alimentos que contêm esta substância devem ser consumidos com moderação.

Outros estudos anteriormente realizados, com animais de laboratório, indicam que a acrilamida pode provocar alterações do sistema nervoso e, possivelmente, cancro.

A acrilamida não resulta de aditivos ou técnica industrial moderna, pois está presente desde sempre em alguns alimentos, formando-se espontaneamente no processo de confecção.

Os alimentos com maior teor em acrilamida são os mais ricos em hidratos de carbono que são sujeitos a temperaturas elevadas, tais como os aperitivos fritos ou alguns produtos de pastelaria e padaria.

No entanto, os alimentos mais populares, com elevado teor em acrilamida, são de longe, as batatas fritas.

As autoridades de segurança alimentar de vários países recomendam o consumo moderado desses alimentos e trabalho, desde algum tempo, para reduzir o teor de acrilamida nos alimentos.

Fonte: Agrodigital

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