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Um estudo recente, realizado no Canadá, sugere que as proteínas presentes nos ovos cozidos e fritos podem reduzir a pressão arterial e reduzir potencialmente o risco de doença cardiovascular.
As observações tradicionais sobre os ovos, e particularmente sobre o seu teor de colesterol, tem levado a algumas recomendações para evitar o consumo de ovos de forma a melhorar a saúde cardíaca.
No entanto, este estudo, publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, sugere que as proteínas provenientes dos ovos podem beneficiar a saúde cardiovascular.
De acordo com os resultados, as proteínas presentes nos ovos cozidos e fritos podem ser convertidas por enzimas no estômago e intestino delgado para produzir péptidos com actividade inibidora da enzima de conversão da angiotensina (ECA).
Os inibidores ECA (IECA) actuam pela inibição da conversão da angiotensina I no vasoconstrictor angiotensina II e, consequentemente, melhorando o fluxo sanguíneo e a pressão arterial.
Segundo os investigadores da Universidade de Alberta os resultados revelam que a digestão in vitro, de ovos confeccionados, pode gerar péptidos inibidores do ECA, o que pode ter implicações na prevenção da doença cardiovascular, incluindo a hipertensão.
A hipertensão arterial, definida pela presença de uma pressão arterial sistólica e diastólica superior a 140 e 90 mmHg, respectivamente, é um factor de risco major para doença cardiovascular, uma doença que causa quase 50% das mortes na Europa.
Os efeitos demonstrados são específicos para as proteínas presentes nos ovos e o efeito da gordura presente nos ovos fritos não foi considerada.
Os investigadores utilizaram um sistema modelo do estômago e intestino delgado para simular as condições gastrointestinais humanas.
Os ovos fritos e cozidos passaram pelo modelo e os produtos péptidos foram medidos.
As proteínas dos ovos fritos demonstraram maior inibição ECA do que as proteínas dos ovos cozidos.
Esta disparidade pode ter sido devida a diferenças na temperatura de cozedura (170 vs 100 ºC) ou a diferenças na taxa de aquecimento – os ovos fritos têm um tratamento térmico quase idêntico, enquanto o processo de cozedura produz um gradiente da superfície para dentro do núcleo do ovo.
Os investigadores referem que já é mais do que altura para desmistificar a relação entre os ovos e a doença cardíaca e colocá-los correctamente nos nossos menus, onde podem ser uma valiosa contribuição para uma dieta saudável e equilibrada.
Fonte: APD
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