Os alimentos enriquecidos com ferro, um mineral importante para combater a anemia, têm um sabor metálico devido à utilização de sulfato de ferro.

Graças ao trabalho de um grupo de investigadores do Departamento de Nutrição e Bromatologia, da Universidade de Múrcia (UMU), poder-se-á eliminar esta característica recorrendo ao pirofosfato férrico micronizado.

A sua viabilidade já foi constatada por estes cientistas, tendo o pirofosfato férrico a capacidade de combater a anemia.

Esta substância para além de manter as características benéficas dos produtos, também permite acabar com os seus problemas sensoriais.

A sua viabilidade foi comprovada em ratos de laboratório, nos quais foi induzido um estado de anemia e, posteriormente, foram alimentados com sumo de fruta enriquecido com o composto químico, comprovando-se os seus efeitos benéficos para a saúde.

O produto é vendido micronizado, isto é, a dimensão das partículas é muito pequena (0,5 µm), e é comercializado sob a forma de um pó muito fino.

Além disso, é uma substância que se dispersa com bastante facilidade, graças à sua pequena dimensão, o que facilita a sua incorporação nos alimentos e sua absorção pelo organismo após a ingestão.

Os investigadores da UMU concluíram também que, a adição de ácido ascórbico (vitamina C) nas amostras de sumo de frutas, com sulfato ferroso e com o pirofosfato férrico, melhoram a absorção de ferro pelo organismo, a longo e a médio prazo.

Fonte: Consuma Seguridad

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