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O chamado café de especialidade está a consolidar-se como uma das categorias mais dinâmicas do mercado das bebidas premium, deixando de ser um nicho artesanal para assumir um papel cada vez mais relevante no retalho, na restauração e na indústria das embalagens.
A conclusão é da GlobalData, que identifica esta evolução como uma oportunidade de crescimento para marcas que apostem na qualidade, inovação e sustentabilidade.
Segundo o estudo Hot Topics Case Study: Specialty Coffee, a transformação da categoria é impulsionada pela procura crescente de produtos premium, personalizados, com benefícios funcionais, origem certificada e embalagens mais sustentáveis.
O café de especialidade, caracterizado pela utilização de grãos de origem única e perfis de sabor diferenciados, está também a afirmar-se como plataforma para novas propostas de valor.
Os dados do inquérito global realizado pela GlobalData no terceiro trimestre de 2025 mostram que 51% dos consumidores consideram que a informação sobre o país de origem, o processo de fabrico e as certificações presentes na embalagem influencia a decisão de compra.
Além disso, 67% afirmam estar mais disponíveis para adquirir produtos de marcas alinhadas com os seus valores pessoais, reforçando a importância da sustentabilidade, da rastreabilidade e da transparência na estratégia das empresas.
A componente funcional surge como uma das principais áreas de inovação da categoria. Marcas como a Four Sigmatic popularizaram o café com cogumelos funcionais, enquanto outras apostam em cold brew, formulações clean label e novos perfis aromáticos para responder ao interesse crescente dos consumidores por bebidas que conciliem prazer e bem-estar.
Para Shagun Sachdeva, responsável pela área de Consumo e Foodservice da GlobalData, o café está a reforçar a sua ligação ao universo da saúde sem perder o posicionamento premium.
“O café sempre esteve associado à energia e à concentração, mas o café de especialidade está agora a alargar esse papel, combinando sabor premium com ingredientes funcionais e formatos personalizados“, afirma.
A restauração continua a desempenhar um papel central na expansão desta categoria. Os cafés estão a evoluir para espaços de socialização, trabalho remoto e descoberta de novos produtos, proporcionando experiências que incluem métodos de preparação diferenciados, histórias sobre a origem dos grãos, lotes limitados e bebidas personalizadas.
Exemplos como Starbucks, Blue Tokai Coffee Roasters, Intelligentsia e Onyx Coffee Labs demonstram como o café de especialidade pode crescer através da combinação entre lojas físicas, comércio eletrónico, subscrições e ofertas premium.
Segundo a GlobalData, formatos sazonais, cold brew e bebidas visualmente apelativas têm sido utilizados para captar consumidores mais jovens e diferenciar a oferta na restauração.
A sustentabilidade deixou de ser um elemento diferenciador para passar a constituir um requisito competitivo. A rastreabilidade da exploração agrícola até à chávena, o comércio direto com produtores e as certificações de qualidade assumem um peso crescente na construção da confiança dos consumidores.
Ao mesmo tempo, a indústria continua a desenvolver soluções para reduzir o impacto ambiental, como cápsulas compostáveis em ambiente doméstico e sistemas de preparação sem cápsulas, procurando conciliar conveniência e redução de resíduos.
Marcas como Luckin Coffee e Laviet Coffee apostam em cadeias de abastecimento integradas, café de origem única e embalagens sustentáveis para reforçar a credibilidade junto dos consumidores.
Para a GlobalData, o café de especialidade está a afirmar-se como uma plataforma de inovação transversal ao retalho, à restauração, às embalagens e às marcas de consumo.
A consultora considera que as empresas com maior potencial de crescimento serão aquelas que conseguirem combinar qualidade sensorial, ingredientes funcionais, abastecimento responsável, experiências diferenciadas e uma comunicação clara sobre a origem e os valores associados aos seus produtos.
Fonte: Grande Consumo
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