Provém de uma fruta do tamanho de um kiwi ou de uma goiaba, que cresce numa árvore semidecídua chamada Genipa americana, nas florestas da Colômbia. Abre um novo capítulo na história da segurança alimentar, é um "santo graal" na indústria alimentícia, o primeiro corante azul de origem natural e resistente a ácidos.

Quando a polpa do fruto verde do jaguai é exposta ao ar, adquire uma coloração azul-escura. O pigmento tem sido amplamente utilizado por diversos povos indígenas da América do Sul para pintar a pele e tingir roupas, cerâmicas e alguns alimentos.

Agora, foi aclamado pela indústria alimentícia como o único corante alimentar natural necessário para completar todo o espectro e foi recentemente incluído nos padrões de segurança alimentar do Codex Alimentarius. 

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Fonte: Food and Agriculture Organization

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