Congelado não significa seguro | Os equívocos sobre o congelamento matar patógenios
2025-07-25
A tradição em segurança alimentar frequentemente eleva a congelação como um exterminador universal de patógenios, mas evidências científicas revelam limitações significativas.
Embora o congelamento a -18 °C interrompa o crescimento microbiano e preserve a segurança alimentar indefinidamente, ele não elimina bactérias ou parasitas nocivos de forma confiável.
Essa lacuna entre a percepção e a realidade traz implicações para a saúde pública, particularmente no que diz respeito à Listeria monocytogenes e a parasitas como a Trichinella.
O papel da congelação é a preservação, não a esterilização.
A conscientização constante no manuseio de alimentos descongelados continua a ser fundamental para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
Fonte: Food Poisining News
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