Sejam ovos mexidos pela manhã ou frango assado no jantar, aves e ovos são a base das diversas refeições. Mas esses alimentos básicos ricos em proteínas apresentam um risco invisível: a Salmonella. Essa bactéria comum, porém, perigosa, prolifera em aves malpassadas e ovos crus, causando silenciosamente mais doenças transmitidas por alimentos do que a maioria das pessoas imagina. Apesar de décadas de alertas, intervenções governamentais e mudanças nos hábitos de consumo, os surtos de Salmonella associados a esses alimentos do dia a dia permanecem teimosamente persistentes.

A Salmonella é responsável por cerca de 1,35 milhão de infeções, 26.500 hospitalizações e 420 mortes a cada ano somente nos EUA. É mais frequentemente associada a aves, ovos, carne bovina e, às vezes, produtos agrícolas crus. Uma vez ingerida, causa salmonelose — uma doença caracterizada por diarreia, febre e cólicas abdominais — geralmente dentro de 6 a 72 horas.

A bactéria coloniza o trato intestinal de animais, especialmente aves. Como as galinhas geralmente são portadoras de Salmonella sem sintomas, a bactéria pode espalhar-se rapidamente por meio de ovos, carne e até mesmo superfícies contaminadas em matadouros e cozinhas domésticas.

A segurança alimentar básica pode reduzir drasticamente as hipóteses de infeção:

• Cozinhe as aves a uma temperatura interna de 74°C (use um termómetro de carne);
• Evite comer ovos crus ou mal cozidos;
• Lave as mãos, utensílios e superfícies após manusear carne crua ou ovos;
• Mantenha a carne crua longe dos produtos no carrinho de compras e no frigorífico;
• Refrigere sobras e alimentos perecíveis em 1–2 horas.

Saiba mais aqui.

Fonte: Food Poisoning News

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