Especialistas de segurança alimentar Norte-Americanos, nomeadamente Patti West e Jean Weese, do Estado do Alabama, ficaram surprendidos quando identificaram que a ingestão de manteiga de amendoim teria estado na causa de uma recente intoxicação alimentar. Os resultados demonstraram que o produto encontrava-se contaminado com salmonella.

Até à data, considera-se que este microrganismo não se desenvolve facilmente em produtos que possuam elevadas concentrações de gorduras e baixo teor em humidade.

Na verdade não existem muitos casos relacionados com este produto e a contaminação com salmonella, contudo, em 1996, ocorreu um caso similar na Austrália, no qual ficaram fortemente afectadas 50 pessoas.  

Mas se condsideramos o livro FDA (Food and Drug Administration), onde estão identificados os microrganismos patogênicos e a sua presença em alguns alimentos, considerado por muitos especialistas Norte-Americanos, como a principal referência, pode-se verificar que a tal associação é referida, apesar de não ser considerada como a principal fonte, como é o caso de carne crua, carne de aves, ovos, etc.

Por outro lado, existem recentemente vários casos de grandes intoxicações por salmonella associados a produtos com elevados teores de gordura e com baixo teor em água. Um estudo publicado em Novembro de 2006, no Journal of Food Protection, revela que a manteiga de amendoim misturada com quantidades mínimas de água pode promover as condições ideiais para o crescimento de 3 diferentes estirpes de salmonella, mesmo apesar das condições severas de processamento, como é o caso da pasteurização.

De acordo com a opinião do especialista Patti West, isto poderá significar que produtos com este tipo de características, podem promover microclimas que permitam a sobrevivência de vestígios de bactérias.

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