A Universidade de Columbia, nos Estados Unidos, publicou um estudo científico segundo o qual o consumo de carne curada está associado ao aparecimento de doenças pulmonares graves.

Os cientistas concluíram que os nitritos presentes nas carnes curadas – como o bacon – aumentam o risco de desenvolvimento de doenças pulmonares obstrutivas crónicas, como é o caso da bronquite crónica e do enfisema. Em Portugal, estas doenças afectam cerca de 5,5% da população entre os 35 e os 69 anos de idade e matam 900 pessoas por ano.

Os nitritos são aplicados na carne curada como agentes de conservação e como preservadores do sabor e da cor avermelhada das carnes curadas. A acumulação de nitritos no organismo já foi associada, noutros estudos, ao aparecimento de vários tipos de cancros, principalmente do estômago.

Fonte: Público

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