Uma empresa pioneira em investigação biotecnológica investigou o processo de formação de acrilamida em alimentos, e lançou Acrylaway, uma asparaginasa comercial de uso alimentar, que reduz os níveis de acrilamida até 90%.

Em 2002 surgiu o alarme, quando investigadores suecos descobriram níveis consideráveis desta substância em produtos como batatas fritas, bolachas e snack´s.

Ainda que seja difícil estabelecer um patamar tóxico de ingestão de acrilamida, e a sua incidência real na saúde humana, o seu estudo e redução nos alimentos é uma prioridade mundial, tanto para os organismos responsáveis pela segurança alimentar mundial como para os produtores de alimentos.

Ensaios realizados por organismos independentes, mostraram reduções dos níveis de acrilamida, que oscilam entre os 50% e os 90%, conforme o tipo de alimento sobre o qual se aplique, dependendo de parâmetros como actividade da água, pH, temperatura e tempo de actuação.

As curvas de redução revelam a dose recomendada para cada tipo de alimento.

As posteriores analises, tanto instrumentais como sensoriais do produto quando comparado com o produto tratado revelam que não variam nem no aspecto, nem no sabor, nem no aroma, mantendo-se as suas propriedades organolépticas e nutricionais originais.

Agora, os produtores têm a oportunidade de oferecer aos consumidores um alimento mais saudável e seguro, sem modificar as suas características, um conceito cada vez mais exigido.

Uma vantagem adicional é a sua fácil utilização.

Acrylaway converteu-se no primeiro produto de asparaginasa a ser avaliado internacionalmente, e a receber, no passado mês de Junho, uma avaliação positiva na reunião do comité cientifico da FAO/OMS.

A enzima actua transformando o aminoácido livre asparagina em ácido aspártico, presente nos alimentos de forma natural, apesar de não reagir da mesma forma, pelo que a reacção de síntese de acrilamida se reduz de maneira notável, não interferindo com outras substâncias nem reacções, logo não altera as restantes características do produto.

Fonte:consumaseguridad

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