Após publicação na prestigiosa Proceedings of the National Academy of Sciences, os investigadores relatam que os compostos, encontrados também nos vegetais e na água de consumo, reduzem a morte celular no coração de ratos, após um ataque cardíaco, para 48 por cento.

Os animais com um baixo consumo de nitrito/nitrato na sua dieta tiveram um ferimento 59 por cento maior, relatam os investigadores University of Texas Health Science Center at Houston.

Os nitritos são adicionados à carne para retardarem o ranço, estabilizarem o sabor, e estabilizarem a cor característica da carne curada.

Os estudos e as recomendações pela saúde e as organizações governamentais asseguram a segurança de tais produtos.

No entanto, os estudos observacionais, incluindo os dados da terceira National Health and Nutritional Examination Survey (NHANES), em 7.352 assuntos acima da idade de 45 anos, sugeriram que o aumento do consumo dos nitritos na carne curada poderia aumentar o risco da doença de pulmão.

A percepção pública é que o nitrito/nitrato são cancerígenos mas não são, refere o autor reforçando que muitos dos estudos que associam o nitrito e o nitrato ao cancro são baseados em dados epidemiológicos muito fracos.

Se o nitrito e nitrate fosse prejudicial à saúde humana, então não deveríamos ser recomendados a comer vegetais verdes de folhas ou engolir a nossa própria saliva, que é enriquecida em nitrato.

Refere também que os vegetais têm até 100 vezes mais nitrate do que as carnes processadas, o que significa que o nitrito e o nitrato das carnes processadas ou curadas representam uma pequena quantidade destes compostos consumidos na dieta.

O novo estudo é uma notícia positiva para os aditivos, relatando que os ratos alimentados com uma dose extra de nitrito tiveram uma taxa de sobrevivência de 77 por cento comparados com os 58 por cento para os ratos que tiveram uma alimentação deficiente em nitrito.

Os ratos foram alimentados com suplementos de nitrito ( 50 miligramas por litro na água de consumo) durante sete dias.

Um grupo de comparação não recebeu nenhum suplemento do nitrito.

Os investigadores simularam um ataque cardíaco parando o fluxo do sangue aos corações dos animais por 30 minutos.

É necessária uma pesquisa adicional mais significativa , particularmente investigar se tais observações ocorrerem nos seres humanos.

A próxima etapa, poderia ser testar se suplementos de nitrito/nitrato na dieta consegue diminuir a incidência e a severidade do ataque cardíaco nos pacientes com factores de risco cardiovascular.

O mecanismo que origina tais observações é proposto ser da formação de óxido nítrico dos nitritos.

O óxido nítrico (NO) é uma molécula usada pelo endotélio, camada interna dos vasos sanguíneos, que tem uma importante participação no controle de fluxo sanguíneo no local.

Os sais de nitrito (conhecidos também como nitratos de sódio) foram usados, tradicionalmente, para curar produtos de carne cozinhados.

Porém etiquetar destes sais como E250 é entendido, agora, negativamente pelos consumidores, significando que uma etiqueta limpa (sem-E-número) poderia ser muito bem recebida pela indústria e pelos consumidores.

Aliados aos interesses da saúde, os fornecedores oferecem agora alternativas à indústria da carne.

Recentemente, uma empresa lançou duas culturas novas, que podem dar à carne a mesma cor, sabor e tempo de vida útil que aquelas curadas com sais de nitrito, mas permitindo que todas as alegações naturais possam ser feitas na rotulagem.

Fonte: FoodQualitynews