Científicos da Universidade da Geórgia (EUA) comprovaram que o uso de água electrolisada oxidante (EO) pode servir para aumentar a segurança da carne de frango.

Esta água demonstrou ter capacidade de reduzir os níveis de bactérias patogénicas, como a Salmonella e a Campylobacter, sendo 10 vezes mais eficaz, na eliminação de patogénicos, do que os métodos tradicionais.

Para se obter a água EO, faz-se passar uma solução salina por um processo de electrólise, que isola os iões positivos dos negativos.

Este processo separa a água em dois tipos, uma ácida e outra alcalina.

Ao testaram estes dois tipos de água na carne fresca de frango, os resultados obtidos demonstraram que a água EO ácida destruía as bactérias patogénicas do canal, e a alcalina ao misturar-se com a gordura do frango limpava a superfície do canal.

O mesmo princípio utilizado, no tempo em que se fabricava sabão em casa , misturando gordura com soda caústica.

Fonte: Agrodigital

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