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O projecto europeu PUFFIN, “Pathogen and Ugly microbe Free Food Industry Network”, pretende estabelecer uma rede de grupos de investigação e laboratórios para abordar os riscos de origem microbiológica na cadeia de produção alimentar.
Para tal, estão a ser utilizadas novas ferramentas e práticas para o assessoramento de avaliação e gestão de riscos de patogénicos comuns em diferentes cadeias alimentares, como as do pescado, lacticínios, vegetais, carne e frango, assim como soluções no âmbito industrial.
A Listeria monocytogenes é, pela sua relevância na cadeia alimentar, o principal patogénico destas investigações e acções dentro do projecto.
As directrizes de trabalho do projecto PUFFIN estão orientadas para o desenvolvimento de tecnologias de descontaminação de alimentos, assim como das superfícies das instalações dentro da cadeia alimentar, como a ozonização, radicais livres e a irradiação para limpar superfícies de processamento e equipamentos de forma efectiva.
Para isso está a ser prestada especial atenção à facilidade de utilização, rapidez, preço e eficácia dos processos.
Dentro do projecto também estão a ser analisados novos materiais de superfície e revestimentos alimentares antimicrobianos.
A segurança microbiológica dos alimentos é um dos desafios, mais importantes, a ser enfrentado actualmente na indústria alimentar, e também um dos pontos que causa maior preocupação entre os consumidores.
Trata-se de um factor essencial para a competitividade do sector alimentar na europa, cuja transcendência fica patente no projecto europeu PUFFIN para a gestão do risco microbiano.
Nesta iniciativa, participam cinco países europeus (Islândia, Suécia, Finlândia, Chipre e Espanha), que começou em Maio de 2007 e têm uma duração prevista de aproximadamente um ano, pelo que dentro de poucos meses será possível fazer um primeiro balanço.
Durante este tempo são muitos os profissionais dos países implicados que partilham experiências e conhecimentos num âmbito de carácter internacional.
Fonte:Consumaseguridad
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