Investigadores alemães, franceses, italianos, gregos e espanhóis participam em Valência num encontro onde se analisará a obtenção de compostos saudáveis a partir de resíduos de tomates, azeitonas e uvas.

Nos países do sul da Europa, o cultivo e processamento de tomates, azeitonas e uvas são os principais negócios agro-alimentares.

Este processo industrial gera milhões de toneladas de resíduos e estes apenas têm pequenas aplicações.

Estes resíduos, longe de serem desperdícios inúteis, são uma rica fonte de compostos bioactivos, de alto valor para a saúde graças à quantidade de fibras, vitaminas ou aditivos alimentares que contêm.

O centro de investigação assegura que dos resíduos resultantes do processamento de tomates, uvas e azeitonas é possível desenvolver compostos benéficos para a saúde.

Os resíduos do processamento da uva têm valiosas substâncias para a saúde como certas fibras, polifenóis, lípidos e ácido tartárico, alguns deles muito importantes pela sua actividade antioxidante.

Os resíduos do processamento do tomate, por sua vez, constituem uma fonte de nutrientes, já que são ricos em carotenóides , proteínas, açucares, ceras e azeite de grande aplicação na alimentação e na indústria cosmética.

Vários estudos afirmam também que os resíduos do processamento das azeitonas para a elaboração de azeite possuem uma alta concentração de substâncias orgânicas.

Desta forma, a extracção e purificação de estes compostos naturais podem apresentar uma alternativa interessante e muito útil do ponto de vista de aproveitamento de resíduos, ao mesmo tempo que se melhora a disponibilidade de introduzir ingredientes naturais nos mercados europeus.

Fonte: Consumaseguridad

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