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Novos estudos científicos determinam que o hidroxitirosol é um potencial antioxidante presente de forma natural em alimentos como o pescado.
O hidroxitirosol é um fitoquímico com poderosas propriedades antioxidantes presentes de forma natural no azeite, e junto com o oleocantal, é o responsável pelo sabor amargo que caracteriza o azeite extra virgem.
Segundo os últimos dados publicados no "Journal of Agricultural and Food Chemistry" o composto também se encontra no azeite de fígado de bacalhau e pode actuar na inibição da oxidação lípidica com os mesmos efeitos que outros compostos altamente antioxidantes, como o ácido gálico.
Os lípidos do pescado são uma importante fonte de ácidos gordos omega 3 (AGPI), de ácido eicosopentanoico (EPA) e de ácido docosahexanóico (DHA).
A Organização Mundial de Saúde (OMS), recomenda que a ingestão destes componentes deve representar entre 1 e 2% da ingestão energética total.
De acordo com a aplicação destas directrizes, muitos dos alimentos que se comercializam hoje em dia estão enriquecidos com estes compostos, como leite, iogurtes ou pães.
No entanto, isto pode reduzir de forma notável a vida útil do alimento, assim como a qualidade sensorial devido à rápida oxidação dos lípidos adicionados.
Com este problema em cima da mesa, o instituto de Investigaciones Marinas de Vigo (Espanha) avaliou a quantidade de hidroxitirosol de três amostras de peixes e analisou-as com a mesma quantidade de galato de propilo para comparar o efeito de ambas as substâncias.
O galato de propilo, classificado como aditivo alimentar (E-310), é um éster formado pela condensação de ácido gálico e propanol, com um grande poder antioxidante que, ao ser adicionado aos alimentos que contêm gorduras e azeites, previne a sua oxidação.
O efeito inibitório de ambos os compostos foi medido mediante diferentes técnicas, e os resultados mostraram que o hidroxitirosol é altamente eficaz na inibição da oxidação lípidica nos três tipos de pescado.
Os resultados não diferem muito o que levou à conclusão de que ambas as substâncias possuem um poder altamente antioxidante.
Estes resultados servem de grande utilidade em matéria de segurança alimentar.
Fonte: Consumaseguridad
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