Um trabalho recente demonstra que um probiótico inibe o crescimento de microrganismos patogénicos e contaminantes nas salsichas.

O probiótico Enterococcus faecalis, CECT7121, pode ser um conservante natural efectivo nos produtos cárneos, concretamente nas salsichas, permitindo a inibição do crescimento de microrganismos patogénicos e contaminantes, segundo um novo estudo publicado recentemente na revista "Food Microbiology".

O trabalho demonstra a actividade conservante desta bactéria frente aos patogénicos indesejáveis sem comprometer o sabor e a textura da salsicha.

Actualmente é dada grande importância à preservação natural dos alimentos, evitando a utilização de conservantes ou aditivos químicos.

O aumento e a disseminação rápida das bactérias patogénicas multi-resistentes forçaram a procura de métodos alternativos para combater infecções.

Foi neste processo de encontrar alternativas para a conservação dos produtos à base de carne, quando diversos estudos demonstraram a utilidade dos probióticos, bacteriocinas de probióticos e extractos bacterianos, que se descobriram as propriedades anti-microbianas e imunomoduladoras.

Fonte: Consumaseguridad

Nome do amigo:
Email do amigo:
Seu Nome:
Seu Email:

Notícia enviada com sucesso.