O aroma é uma propriedade organoléptica associada a diferentes substâncias voláteis presentes no alimento, que podem ser naturais ou originadas durante o processamento.

Este parâmetro, tão facilmente alterável durante o processo de elaboração, é um dos que tem maior influência na qualidade dos produtos alimentares.

Os alimentos devem ser nutricionalmente adequados e seguros, mas também sensorialmente apetecíveis.

Para tal, terão de ter uma textura concreta, um odor característico, um sabor agradável e um aroma que convide a degustá-los.

Grande parte destes atributos devem-se aos aditivos alimentares, entre eles os aromas artificiais, que quando adicionados devem seguir de forma rigorosa os parâmetros legais.

A UE dispõe de um registo de todos os aromas utilizados nos países membros.

No entanto, cada país tem estabelecido normas que diferem de uns para outros, de modo que, o mesmo aroma artificial pode não estar autorizado para toda a União Europeia.

Um dos objectivos das autoridades comunitárias é a elaboração de uma lista única de aromas artificiais permitidos, avaliados pela Autoridade Europeia para a segurança alimentar (EFSA).

Com esta medida, estas autoridades acreditam que a disparidade das medidas em vigor terminaria, deixando de se verificar que o mesmo aroma artificial aceite num determinado país, esteja proibido noutro.

Fonte: Consumaseguridad

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