Um recente estudo realizado pelo Grupo Científico sobre Contaminantes da Cadeia Alimentar da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar avalia os potenciais riscos e benefícios do consumo diário de legumes na dieta.

Os efeitos benéficos dos vegetais são numerosos e já conhecidos, no entanto, a presença de nitratos nesses alimentos podem representar um perigo para a saúde.

É preferível evitar que estes compostos entrem na cadeia alimentar humana porque podem transformar-se em substâncias nocivas para a saúde.

As frutas e as hortaliças são importantes compostos de uma dieta sã e equilibrada, e o seu consumo diário em quantidades suficientes ajuda a reduzir o risco de determinadas doenças além de favorecer o trânsito intestinal ou proporcionar um efeito antioxidante no organismos.

O consumidor deve comer aproximadamente 400 gramas diárias de frutas e legumes, segundo o

estudo publicado por especialistas da EFSA.

Com esta quantidade não se excede a dose diária aceitável (DDA) para nitratos e assegura o efeito antioxidante e preventivo dos vegetais.

No entanto, o estudo indica que uma pequena parte da população da UE, aproximadamente 2,5%, ingere uma quantidade de legumes superior à recomendada, que poderá ultrapassar a quantidade diária admissível de nitratos.

A EFSA solicitou à Comissão Europeia um parecer sobre os nitratos nos produtos hortícolas, com o fim de examinar o equilíbrio entre os riscos e benefícios do consumo.

Os investigadores têm realizado diferentes estudos epidemiológicos cujos resultados não indicam que a ingestão de nitratos na dieta está associada a um aumento do risco de doenças.

No entanto, as alterações dos compostos de nitrato, como o nitrato e óxido nítrico no corpo humano pode ter implicações para a saúde.

• Eliminar a parte mais externa do vegetal antes de o consumir porque as folhas mais externas são mais ricas em nitratos.
• Consumir os frutos e legumes o mais frescos possíveis, desta forma evitaremos a transformação dos nitratos a nitritos.
• Lavar cuidadosamente uma a uma as folhas da verdura que se irá consumir crua, assim se eliminam partes de nitratos e nitritos já que são compostos muito solúveis na água. A fruta deve ser seca com um pano depois de lavada.
• Evitar os legumes embalados em plásticos. Os nitritos desenvolvem-se com maior rapidez durante o armazenamento.
• Mantenha os alimentos refrigerados porque à temperatura ambiente as bactérias que convertem nitrato em nitrito multiplicam-se rapidamente.
• Consumir preferencialmente vegetais específicos de cada estação e, assim, evitar a estufa.
• Consumir produtos da agricultura biológica, uma vez que eles não utilizam adubos químicos para o seu desenvolvimento.
• Não reaproveite a água de cozedura dos vegetais ricos em nitratos para a elaboração de sopas ou puré. Não reaqueça legumes cozidos com antecedência, uma vez que estes aumentam a proporção de nitritos.

Fonte: Consumaseguridad

Nome do amigo:
Email do amigo:
Seu Nome:
Seu Email:

Notícia enviada com sucesso.