Estudos levados a cabo pelo Instituto Tecnológico do País Vasco, AZTI-Tecnalia, revelam o potencial da tecnologia de pulsos de luz para a descontaminação da casca do ovo por Salmonella, um dos patogénicos alimentares mais problemáticos da actualidade.

Reduzir a carga microbiana da superfície do ovo e prevenir os focos de salmonelose associados ao consumo deste alimento e seus derivados seriam as principais aplicações deste processo, que finalmente permitiria aumentar a segurança alimentar.

A vantagem de não alterar as propriedades originais do produto, já que esta técnica não altera o comportamento reológico (deformações que afectam os materiais no decurso do tempo de retracção, fluidez face às cargas ou outras causas) nem as características sensoriais do ovo líquido, é a mais valia desta tecnologia.

A AZTI-Tecnalia, que procura a melhoria da eficiência dos processos de descontaminação dos alimentos tradicionais sem interferir na qualidade dos mesmos, explica que foi aprofundado o desenvolvimento de tecnologias emergentes, e que diminuem a incidência e a prevalência de infecções por Salmonella relacionadas com o consumo de ovos.

Tendo em conta que o tempo requerido neste processo para a inactivação microbiana é curto, tempo de processamento inferiores a um segundo, esta tecnologia pode implementar-se com êxito em linhas de produção de alta velocidade na indústria alimentar.

Fonte:Consumaseguridad

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