O grau de contaminação do leite cru por Staphylococcus enterotoxigénicos mostrou-se elevado o suficiente para a produção de enterotoxinas estafilocócicas no produto.

Há falhas também na higienização das superfícies de produção.

A contaminação do queijo de coalho por Staphylococcus enterotoxigénicos coagulase-positiva e negativa representa um problema de saúde pública.

Isso porque, quando presentes em populações elevadas (105-106 UFC mL-1 ou g-1) e sob condições adequadas (temperatura, pH, actividade de água e O2), essas bactérias produzem uma ou mais enterotoxinas estafilocócicas (SE) nos alimentos, as quais depois de ingeridas causam intoxicação.

Nesse sentido, o presente estudo teve como objectivo avaliar a contaminação por Staphylococcus sp. e suas enterotoxinas na matéria-prima e no produto final e monitorizar as condições de higiene das superfícies que contactam alimentos em uma linha de produção de queijo coalho.

Fonte: Agência Notisa

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