Uma nova investigação publicada no “Journal of Food Science” demonstra que, o marinar da carne pode reduzir a formação de compostos cancerígenos.

Estes compostos designados de aminas heterocíclicas (AHC), na sua maioria, cerca de 70%, são produzidas durante os assados.

Investigadores da Universidade Estatal do Kansas, nos Estados Unidos, utilizaram três marinados comerciais para temperar bife de carne bovino, durante uma hora, tendo sido depois assados a uma temperatura de 204ºC.

Os resultados dos marinados mostraram uma pronunciada redução de AHC, entre os 88% e os 57%.

Os marinados comerciais contêm ervas e especiarias, com características antioxidantes, que ajudam a reduzir a formação de AHC durante o assado.

Os resultados desta investigação tem uma aplicação directa, visto que cada vez mais os consumidores estão interessados em cozinhar alimentos, que no final sejam cada vez mais saudáveis.

Fonte: Engormix

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