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Extractos solúveis de água de orégãos mexicanos, incorporados em películas de proteínas isoladas de soja (SPI) realçam as suas capacidades antioxidantes.
De acordo com os resultados publicados no “Journal of Food Science”, investigadores demonstraram que as películas à base de soja podem ver o seu efeito antioxidante extremamente melhorado quando adicionados extractos de orégãos.
No entanto, realçaram que a adição destes extractos não aumenta as propriedades de barreira da película, mas conduz a um aumento da permeabilidade do vapor de água (WVP).
Os alvos desta pesquisa eram incorporar extractos solúveis aquosos dos orégãos mexicanos em películas de SPI e avaliar o efeito na permeabilidade mecânica, da água e do vapor, propriedades de cor assim como a capacidade do antioxidante das películas.
As películas à base de proteínas de soja foram mostradas em investigações precedentes, por serem boas barreiras ao oxigénio e aos lípidos, mas pobres como barreira à água.
A equipa concluiu que numa pesquisa futura poderá ser conduzida a avaliação da adição de compostos antioxidantes puros dos orégãos às películas, de forma a conseguir avaliar o seu potencial para o envolvimento de alimento e para revestimentos comestíveis.
Embaladores e investigadores estão a explorar o uso de revestimentos comestíveis, películas
transparentes que cobrem alimentos e que actuam como uma barreira à humidade e ao oxigénio.
A pesquisa demonstrou que estas películas podem ser usadas como um substituto aos aditivos na conservação das propriedades do produto ou simplesmente com a finalidade de melhorar a sua aparência.
Para além de também ajudarem a prolongar o tempo de vida útil do produto, são uma vantagem para as indústrias embaladores por serem recicláveis e biodegradáveis.
Fonte: FoodQualityNews
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