Os resultados de uma nova pesquisa, publicada no “Journal of Food Science”, mostram que o carvacrol contido nas películas comestíveis à base de tomate inactiva o agente patogénico virulento Escherichia coli O157:H7.

Investigadores do “Agriculture Research Service” (ARS), do Departamento dos Estados Unidos da Agricultura (USDA) e do Centro de Pesquisa Regional Ocidental, afirmam que os ensaios antimicrobianos realizados ás películas de tomate, indicaram que os efeitos antimicrobianos são óptimos e ocorreram quando se adicionam ao puré de tomate, antes da preparação do película, níveis de carvacrol de aproximadamente 0.75 %.

O objectivo do estudo foi avaliar a actividade antimicrobiana, estabilidade de armazenamento e as propriedades mecânicas, químicas e físicas das películas comestíveis feitas de tomates, que contêm carvacrol, o componente principal do óleo de orégãos.

Os autores afirmam que as películas comestíveis, que contêm antimicrobianos desta planta, estão a ganhar muita importância como potenciais tratamentos para estender a vida útil do produto, e reduzir o risco de crescimento deste patogénico em superfícies contaminadas do alimento.

As actividades antimicrobianas contra a E. coli O157: H7 e a estabilidade do carvacrol foram avaliados durante a preparação e o armazenamento das películas à base de tomate elaboradas recorrendo a dois métodos diferentes.

O puré quente do tomate foi sempre o ingrediente preliminar utilizado em qualquer um dos métodos de elaboração da película à base tomate.

A HMP ("high methoxil pectin") 1400 foi adicionada com o objectivo de incrementar a resistência da película, e o carvacol foi incorporado na solução de puré de tomate nas concentrações de 0, 0.5, 0.75, 1.0 e 1.5 %.

A E. coli O157:H7 cresceu normalmente em placas de agar com películas que não continham carvacrol, incubadas a 35º C durante 24 ou 48 horas.

Por contraste, não foi observado nenhum crescimento nas placas em torno dos discos de película que continham cavacrol a 0.75% ou a 1%.

A extensão da inibição ao crescimento bacteriano aumenta com o aumento da percentagem de carvacrol na película.

Os investigadores afirmam que futuros estudos estão a ser desenvolvidos, com o objectivo de testar a efectividade de outras películas de frutos e vegetais contra a contaminação da carne.

Fonte: Foodnavigator