O mel, além de ser um alimento completo e nutritivo, poderá converter-se numa alternativa aos condimentos para saladas, composições alimentícias habitualmente elaboradas à base de conservantes químicos, como são exemplo o ácido etilenodiamino tetra-acético (EDTA) e butilhidroxianisol (BHA).

Uma investigação levada a cabo por cientistas de Chicago, procura nesta substância produzida pelas abelhas, um substituto natural a estes compostos químicos.

Desde há já algum tempo, que se desenvolve uma forte evidência do potencial do mel como antioxidante em diversos sistemas alimentares, entre eles os condimentos.

A ela somam-se, actualmente, as conclusões de um estudo cujos resultados serão publicados em breve no “Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Este alimento fornece aos preparados alimentares uma fonte natural de edulcorantes, com o qual não se torna necessário a adição de nenhuma substância química desta características ao produto.

A elaboração de um condimento à base de mel requer a incorporação da variedade mais adequada dos meles existentes no mercado.

Segundo o autor deste estudo, o mel das flores, ao proceder de diferentes fontes, pode variar na cor, sabor, perfil de compostos fenólicos ou na capacidade antioxidante, factores muito importantes quando se pretende determinar correctamente qual a variedade a escolher para uma preparação alimentar.

O mel deverá ser de sabor moderado, cor adequada e com suficiente capacidade para reduzir ao mínimo as alterações na sua aparência e sabor.

Fonte: Consumaseguridad

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