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Uma companhia de Madrid desenvolveu um revestimento de cera de parafina, Rycoat F-100, que incorpora um óleo essencial fortificado da canela, com capacidades antimicrobianas eficiente para o papel utilizado no embalamento inibir a deterioração do pão branco.
Este novo revestimento está pronto para ser submetido a testes com alguns parceiros industriais.
A equipa de investigação referiu também que enquanto diferentes aproximações foram propostas no sentido de controlar o crescimento dos microrganismos no pão fatiado, através da luz ultravioleta, do embalamento asséptico e o uso de conservantes químicos, este projecto era a primeira aplicação para activar o embalamento com esta finalidade.
O embalamento activo muda a condição do produto do alimento embalado e estende a sua vida útil ou melhora a sua segurança ao assegurar a qualidade.
Os processadores procuram cada vez mais uma forma de ajuda à deterioração dos alimentos causada através de fungos.
O estudo desenvolvido na Universidade de Zaragoza, publicado no "Journal of Agriculture and Food Chemistry" avaliou a influência do papel activo no "mofo" Rhizopus stolonifer. Este fungo constitui junto com géneros Aspergillus e o Penicillium, a principal preocupação para os produtores de pão branco.
Os resultados demonstram que seis por cento (w/w) do óleo essencial na formulação activa do revestimento inibe completamente o crescimento do R. stolonifer.
O papel activo foi avaliado em mais alimentos usando o pão cortado e variando tempos de armazenamento.
Após três dias de armazenamento, a inibição é praticamente completa para os 6 por cento de óleo essencial da canela.
A equipa de investigação da Universidade descobriu que o uso deste revestimento activo no papel é uma excelente alternativa para a protecção do pão contra a contaminação por fungos, desde que não seja exigido nenhum contacto directo entre o alimento e a embalagem utilizada.
O estudo teve por base a libertação dos produtos químicos utilizados nesse revestimento para a atmosfera interna da embalagem, sendo esta atmosfera a responsável pela actividade antifúngica.
O papel à base de canela poderá ser aplicado para impedir a degradação de muitos outros produtos para além do pão branco, tais como as frutas e as verdura transportadas e vendidas em caixas de papel.
Fonte: Foodnavigator
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