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Produzida na maior parte dos países tropicais, a banana é uma das frutas mais consumidas no mundo.
A banana é considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta dos trópicos, onde é consumida normalmente cozida quando ainda verde.
A análise da composição química comprova que a banana não é apenas rica em hidratos de carbono, mas também em minerais e vitaminas.
A banana verde na forma cozida é apropriada para preparar subprodutos, como a farinha e a biomassa (polpa e/ou casca verde cozida e processada), devido ao seu elevado teor em amido presente na polpa e também nas fibras da casca.
Outra vantagem para sua utilização é o paladar conferido pelo amido presente na banana verde, que é bastante superior ao das fibras provenientes de cereais integrais, ao permite a sua aplicação nas mais diversas preparações de doces e salgados, que ficam ainda mais nutritivas.
A banana apresenta elevadas quantidades de minerais, que pouco variam com a maturação da fruta, sendo sempre um ligeiramente maior nas bananas verdes.
Os minerais que mais se destacam são: o potássio, o fósforo, o cálcio, o sódio e o magnésio.
Quanto às vitaminas, destacam-se a A, a C e o complexo B.
A vitamina C atinge o seu valor máximo na primeira fase de maturação (coloração verde-amarelada), decaindo até níveis mínimos quando a casca começa a apresentar manchas castanhas.
Além de minerais, vitaminas e proteínas, a banana verde destaca-se pelo seu conteúdo em Amido Resistente (AR) forma do amido e dos produtos da sua degradação que não são digeridos e absorvidos no intestino delgado de indivíduos saudáveis, podendo ser fermentado no intestino grosso.
Banana Verde e Índice Glicémico: Benefícios na saúde têm sido atribuídos aos alimentos ricos em amido, que sejam relativamente ou absolutamente resistentes à digestão no intestino delgado, como por exemplo, a banana verde. A velocidade de digestão do amido determina o índice glicémico (IG) de um alimento. Alimentos com digestão lenta, e baixo IG, têm sido associados com o melhor controlo de diabetes, ou mesmo a sua prevenção quando consumidos a longo prazo.
Banana Verde e Doenças Cardiovasculares: O efeito do consumo crónico de AR na redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos tem sido bastante favorável, contribuindo no tratamento de dislipidemias e na prevenção de doenças coronárias.
Banana verde e Armazenamento de Gordura: Evidências indicam que o AR, associado na dieta com outros alimentos de baixo índice glicémico, é capaz de desempenhar efeito semelhante ao das fibras como indutor da saciedade, sendo o controlo da glicose o mecanismo chave para este efeito.
Perante as fortes evidências científicas que comprovam os efeitos benéficos de dietas enriquecidas com AR na manutenção da saúde e na prevenção de doenças crónicas, como o cancro e doenças do cólon, diabetes tipo II, dislipidemias, doenças coronárias e obesidade, fica evidente que a banana verde e seus subprodutos, podem ser considerados alimentos funcionais, que devem ser introduzidos nos hábitos alimentares.
Fonte:Notícias Google
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