Uma equipe de cientistas do Centro Avançado de Microbiologia dos Alimentos (CAMA), da Universidade Politécnica de Valência (UPV), tem desenvolvido e validado novos métodos moleculares que permitem a detecção, de uma forma rápida e fiável, de bactérias que podem ser prejudiciais para a saúde dos consumidores, quando em contacto com os alimentares, especialmente carne de frango, legumes e água.

Entre outras bactérias, os métodos desenvolvidos permitem detectar Salmonella, Listeria monocytogenes, Vibrio, Arcobacter e Helicobacter pylori.

Estas técnicas baseiam-se na análise de ácidos nucleicos.

São metodologias muito mais rápidas e sensíveis que permitem a monitorização em tempo real nas zonas de produção.

Com estes métodos pode obter-se informação muito mais precisa, para conhecer o risco real de contaminação por estes microrganismos, do que é obtida com os actuais métodos.

O processo habitual de detecção de patogénicos começa com a inoculação de uma amostra do alimento em meio de cultura.

Depois, aguarda-se pelo crescimento dos microrganismos para posteriormente serem identificados, processo que pode demorar vários dias.

O novo método tenta encontrar directamente na amostra sequências específicas de DNA das bactérias patogénicas, que indicam que esses microrganismos estão presentes no alimento.

Segundo os investigadores os resultados podem ser obtidos em apenas quatro horas.

Fonte: Consumaseguridad

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