Investigadores na Universidade Politécnica de Valência estão a desenvolver um novo produto à base de fruta para barrar, especialmente recomendado para diabéticos, atletas, crianças e idosos, devido ao seu elevado teor de nutrientes e energia de libertação lenta no organismo.

Segundo a investigadora principal do projecto, com excepção da textura e da consistência, o produto tem atributos sensoriais mais semelhantes aos das frutas frescas do que aos dos doces.

A investigadora refere que para obter o referido produto para barrar é evitada a confecção, pois esta provoca alterações no produto do ponto de vista sensorial, nutricional e funcional.

O produto é rico em nutrientes (vitaminas, minerais, aminoácidos, fibras e antioxidantes), que mantêm a cor, o sabor e o aroma característico da fruta fresca e que fornecem energia de libertação lenta no organismo.

O novo alimento preparado por cientistas substitui a sacarose por um novo ingrediente natural, a isomaltulose, o que pode ajudar a reduzir a resposta glicémica e insulinémica que causam os doces tradicionais, além disso, ao contrário de outros adoçantes artificiais, não tem efeitos laxantes.

A isomaltulose é um isómero da sacarose, ou seja, um açúcar natural mas com propriedades mais saudáveis, concretamente com um "baixo índice glicémico", e que também não provoca cáries dentárias.

Isso torna este produto extremamente atractivo para diabéticos e para desportistas pela sua libertação lenta de glicose.

O novo produto, cujo desenvolvimento é parte de um projecto de pesquisa financiado pelo Ministério da Ciência e Inovação, que decorrerá até 2011, proporciona a mesma quantidade de energia na forma de glicose que o açúcar comum, mas durante um período significativamente mais longo e apenas tem um leve efeito sobre os níveis de açúcar no sangue e de insulina no corpo humano.

Fonte: Consuma Seguridad

Nome do amigo:
Email do amigo:
Seu Nome:
Seu Email:

Notícia enviada com sucesso.