Os gelados, tal como o leite e outros produtos lácteos, são alimentos ideais para conter probióticos, segundo um estudo realizado no Brasil.

Os probióticos são microrganismos vivos que são adicionados aos alimentos e que permanecem activos no intestino, de forma a produzir efeitos fisiológicos benéficos, como contribuir para o equilíbrio da flora bacteriana intestinal do hospedeiro e potenciar o sistema imunitário.

Alguns alimentos contêm probióticos naturalmente, como é o caso do iogurte fresco e do leite fermentado ou kefir.

Actualmente existem muitos outros produtos que têm probióticos adicionados, mas os mais consumidos são o leite e os produtos lácteos.

De acordo com os investigadores brasileiros, os gelados têm um grande potencial para conter probióticos, pois estes são submetidos a uma cadeia de frio, o que permite conservar os microrganismos e porque os probióticos não afectarem a qualidade sensorial dos gelados.

A incorporação de microrganismos probióticos nos gelados tem apresentado alguns problemas técnicos, pois ainda não está bem definida qual a quantidade de bactérias que deve ser utilizada, quais as estirpes, e quais os ingredientes que poderão garantir que os microrganismos se libertam vivos no momento do consumo dos gelados.

Actualmente já existem alguns gelados e sobremesas frias que contêm probióticos a ser comercializados em vários países.

Fonte: Agrodigital

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