A pectina extraída das maçãs "golden delicious" de “baixa qualidade” pode ser uma alternativa interessante como aditivo para produtos de confeitaria, sugere um estudo Mexicano.

Este aditivo, com uma produção mundial estimada de 35.000 toneladas anuais, é amplamente utilizado como agente gelificante em compotas, produtos de confeitaria e padaria, e como estabilizador em iogurtes e bebidas à base de leite.

A funcionalidade da pectina é ditada pela estrutura química final, sendo a maioria das pectinas utilizadas, actualmente, provenientes da casca de citrinos e da polpa das maçãs.

Têm-se tentado encontrar fontes alternativas para este aditivo, e já foram avaliadas várias fontes, como as sementes de girassol, cascas de batatas, banana, cacau, manga e abóbora, contudo, a indústria considera que estas fontes não rivalizam com os citrinos e a maçã.

Segundo os resultados publicados na Food Chemistry, o rendimento da pectina produzida através da maçã de baixa qualidade é de 16%.

Os investigadores afirmam que, os resultados deste estudo demonstram que a maçã de baixa qualidade é uma matéria-prima conveniente para a extracção industrial de pectina.

Fonte: Food Navigator

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