Um novo sistema que permitirá aos enólogos desenvolver vinhos com um teor alcoólico adequado e evitar fermentações indesejadas, foi desenvolvido por investigadores da Universidade de Oviedo, da Universidade de Valladolid e do Instituto de Viticultura e Enologia de Requena, em Espanha.

Os investigadores tiveram em consideração diferentes indicadores do processo de fermentação, como os níveis de dióxido de carbono que o vinho emite durante o processo de fermentação, o nível de leveduras e a turbidez do mosto, entre outros.

O novo sistema permitirá produzir vinhos a um custo mais reduzido e com maior eficácia e homogeneidade no processo de fermentação.

Além disso, o sistema adequa-se a qualquer tipo de vinho, pois embora o processo mude quantitativamente, a base do processo é a mesma para qualquer tipo de uvas.

As possíveis aplicações deste método incluem outras bebidas fermentadas que não o vinho, prova disso, é que os investigadores estão a adaptar este sistema à produção de sidra.

Fonte: Agrodigital

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