O ozono (O3) é a forma triatómica do oxigénio que ocorre naturalmente e que se forma quando as moléculas de oxigénio (O2) se rompem devido à radiação ultravioleta, e os átomos separados se combinam individualmente com outras moléculas de oxigénio.

Este gás pode também ser gerado artificialmente, forma através da qual se conseguem inúmeros benefícios para a indústria alimentar em geral.

Tal como o cloro, o ozono oferece muitas vantagens na manutenção dos padrões de higiene, tanto a nível dos manipuladores de alimentos e bebidas, como dos materiais e superfícies de trabalho.

Quando o ozono reage com a matéria orgânica não forma nenhum tipo de subproduto tóxico, pelo que a água em que este é colocado para certas aplicações nas áreas alimentares pode ser filtrada e reutilizada.

Por ser altamente reactivo, o ozono permite a remoção de biofilmes, que se formam nos equipamentos e superfícies das áreas de manipulação de alimentos.

A utilização do ozono já é autorizada pela FSIS do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América para aplicação em matadouros e áreas de processamento de carne bovina, suína e de aves.

Fonte: CarneTec.com

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