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Um novo projecto de investigação e tecnologia dos alimentos denominado Futural, está a ser desenvolvido com o objectivo de criar produtos alimentares do futuro, que serão mais seguros, nutritivos, convenientes, inteligentes e adaptados ao consumidor, utilizando as novas tecnologias, segundo revela o Centro de Investigação e Desenvolvimento Tecnológico do Sector Agro-alimentar, Ainia, com sede em Valência.
A alimentação a nível mundial está a sofrer grandes alterações. Cada vez mais o binómio alimentação/saúde assume maior importância no mercado actual.
O projecto Futural tem como finalidade assentar as bases científicas para utilizar à escala industrial novas tecnologias na elaboração dos alimentos do futuro e para os adaptar às novas necessidades dos consumidores.
Este projecto têm também como finalidade oferecer ao mercado produtos que se destaquem pela sua qualidade e segurança alimentar, ao mesmo tempo que satisfazem as necessidades actuais em termos de nutrição e saúde.
Futural abarca seis grandes áreas de actividade e cada uma delas enfrenta uma nova tecnologia: esterilização por alta pressão de conservas vegetais, de pescado e marisco; pasteurização com alta pressão; combinação da alta pressão com outras técnicas de conservação; processamento de leite, produtos lácteos e outros líquidos por tecnologias de altas pressões; substituição do tratamento térmico convencional pelas altas frequências; desenvolvimento de novas técnicas de embalamento, e novas aplicações dos fluidos supercríticos na indústria alimentar.
A Ainia está neste momento a trabalhar no desenvolvimento de novos sistemas de embalamento com a incorporação de agentes activos para evitar a degradação dos alimentos ao inibir o crescimento de microrganismos e na utilização de dióxido de carbono (CO2), que é considera uma das alternativas com maior projecção.
Fonte: Consuma Seguridad
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