Um novo sistema mede os níveis de glúten no trigo, cevada e centeio com uma sensibilidade de três partes por milhão.

Fazer uma dieta que exclua alimentos com glúten continua a ser uma árdua tarefa para os celíacos.

Mas esta dificuldade poderia ser facilitada con a aplicação de um novo método desenvolvido por investigadores do Conselho Superior de Investigações Científicas (CSIC) que foi aprovado pelo Codex Alimentarius.

O novo sistema, denominado ELISA-R5, é capaz de detectar níveis de glúten de trigo, cevada e centeio com uma elevada sensibilidade.

A Comissão do Codex Alimentarius acaba de aprovar um novo método de detecção de glúten em alimentos desenvolvido por investigadores espanhóis.

Fonte: ConsumaSeguridad

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