Nos últimos tempos tem crescido enormemente a popularidade dos alimentos ditos funcionais, contendo alguma substância supostamente benéfica para a saúde, como os ácidos gordos omega-3, os fitoesteróis, antioxidantes, etc, ou com bactérias probióticas.

Contudo nem sempre está claro que as propriedades destes componentes se mantenham activas no interior dos alimentos a que são adicionadas já que podem interagir com componentes dos próprios alimentos.

Estão actualmente a decorrer investigações relativamente a técnicas de separação destes componentes saudáveis do alimento, casos de microencapsulados ou embalagens que os unem com o alimento no preciso momento da sua abertura pelo consumidor.

O microencapsulado com certas substâncias, não apenas poderia prevenir a degeneração do componente saudável na comercialização, como também dentro do mesmo corpo no caso de componentes que se deseja que se libertem no intestino sem que sejam degradados pelos ácidos do estômago, como é o caso das bactérias probióticas.

Fonte: Anil

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