As batatas pré-cozinhadas no micro-ondas antes de serem fritas apresentam uma menor quantidade de acrilamida, uma substância potencialmente cancerígena, indica um estudo de investigadores turcos publicado hoje (31/10/2006).

A descoberta da acrilamida - que se forma durante a fritura, a cozedura no forno e os assados em condições de alta temperatura e baixa humidade - tem suscitado vários estudos sobre as vantagens de processos culinários alternativos.

Uma equipa de investigadores da Universidade de Mersin, na Turquia, mostrou ser possível reduzir o tempo de fritura, e portanto a formação de acrilamida, se as batatas forem pré-cozinhadas no micro-ondas antes de serem fritas.

Segundo o estudo, publicado no "Journal of the Science of Food and Agriculture", da Sociedade de Química Industrial, com sede em Londres, o recurso ao micro-ondas antes da fritura resulta numa assinalável redução de acrilamida ao nível superficial.

Assim, quando as batatas são fritas depois de passarem pelo micro-ondas, o seu teor em acrilamida baixa 36 por cento, 41 por cento e 60 por cento se forem fritas a 150, 170 e 190 graus, respectivamente.

"Passar as batatas no micro-ondas antes de as fritar demora pouco tempo e dá-lhes melhor cor, provavelmente devido à menor temperatura a que são submetidas durante a fritura", salientou Koray Palazoglu, primeiro autor do estudo.

Fonte: Público

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