O Dia Mundial do Chocolate celebra o derradeiro doce - uma fonte de alegria e conforto; nostalgia embrulhada em papel de alumínio... Em 2025, a realidade por detrás dessa doce dentada tornou-se mais difícil de ignorar. Os preços do cacau subiram em flecha, a oferta global está a diminuir e os custos ambientais e éticos estão a ser alvo de um escrutínio mais rigoroso. No centro desta crise do cacau está um desequilíbrio fundamental: o mundo quer mais chocolate do que o planeta e a atual cadeia de abastecimento podem fornecer.

Mas no meio desta incerteza, uma startup, a Win-Win, está a apresentar uma proposta radical mas oportuna: e se o chocolate não precisasse de cacau?

O cacau, o principal ingrediente do chocolate, está a tornar-se cada vez mais escasso. As alterações climáticas, a desflorestação, as doenças e os solos esgotados estão a tornar a cultura do cacau cada vez menos viável, com surtos de pragas e condições meteorológicas imprevisíveis a causar estragos nos rendimentos. A maioria dos produtores de cacau não ganha o suficiente para investir numa produção sustentável, pelo que as florestas ecologicamente valiosas estão a perder-se a um ritmo alarmante.
A Win-Win é pioneira numa alternativa ao chocolate sem cacau.

O produto é fabricado com cereais e leguminosas fermentados e com baixo teor de carbono, como a cevada e o arroz - ingredientes escolhidos pela sua abundância, adaptabilidade e impacto ambiental dramaticamente inferior.

Não se trata de um chocolate sintético ou de um mimetismo cultivado em laboratório. É uma reinvenção baseada em processos naturais. Da mesma forma que o chocolate verdadeiro, a fermentação desempenha um papel fundamental no seu processo, revelando perfis de sabor ricos e complexos que evocam a indulgência familiar do chocolate.

O resultado é um produto criado com 80% menos emissões de carbono e até 80% menos utilização de água do que o chocolate convencional, mas com o mesmo derretimento e estalido satisfatórios.

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Fonte: New Food

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