Uma nova pesquisa está a identificar soluções viáveis para a presença de metais pesados em vegetais e arroz que podem ser aplicadas por todas as partes interessadas, desde produtores até consumidores.

Alguns contaminantes alimentares surgem de ambientes naturais ou agrícolas onde as plantações são cultivadas. Exemplos incluem metais pesados, às vezes presentes em vegetais folhosos como espinafre e grãos como arroz. Se as concentrações desses e de outros metais pesados excederem certos limites, podem representar riscos à saúde pública, especialmente em populações mais jovens. Ambos os grupos alimentares são componentes essenciais de dietas nutritivas e saudáveis. Mas os riscos representados por níveis às vezes significativos de metais pesados estão fazendo com que especialistas em saúde reflitam e estimulando novas pesquisas sobre como reduzir os riscos potenciais em vegetais e grãos sem reduzir ou eliminar esses alimentos saudáveis da dieta.

A sensibilidade das crianças a metais pesados/elementos tóxicos levou a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) a estabelecer a iniciativa "Mais Perto de Zero" para reduzir a presença desses metais no suprimento alimentar. Isso geralmente envolve o tratamento de grupos alimentares importantes, como vegetais e arroz.

Vegetais folhosos como espinafre, couve e alface podem absorver metais como cádmio e chumbo, frequentemente encontrados naturalmente no solo. Mas o fazem de maneiras diferentes e em diferentes partes da planta. E o potencial de acumulação de arsênio no arroz sob certas condições de cultivo está levando pesquisadores a explorar medidas que tanto agricultores quanto cozinheiros domésticos podem tomar para reduzir a presença desses metais.

Leia no artigo cientifíco publicado no GeoHealth aqui.

Fonte: Food Safety Tech

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