Como consumidores nem sempre conseguimos detectar quando um produto cárneo se encontra em perfeito estado, como acontece por exemplo na fase inicial da acção dos microrganismos ou outros processos alterantes do alimento. Para além deste factor, as ...

Os consumidores europeus estão geralmente conscientes dos sistemas e das directrizes da rotulagem nutricional bem como das doses diária recomendadas (DDR), de acordo com um estudo recente, mas nem todos procuram realmente a informação nutricional ...

Desde há algum tempo que a indústria cervejeira aproveita as propriedades dos extractos e compostos derivados do lúpulo (Humulus lupulus) não só para elaborar cerveja mas também para controlar o desenvolvimento de microrganismos. ...

Apesar de serem alimentos de baixo risco sanitário, uma incorrecta manipulação aumenta a probabilidade de aparecimento de agentes contaminantes como micotoxinas.

As micotoxinas ou toxinas fúngicas são substâncias produzidas por ...

“Econiche” é uma vacina nova para o gado que pode reduzir a contaminação de alimentos e águas por Escherichia coli O157: H7 e recebeu a aprovação do regulador canadense.

A “Canadian Food Inspection Agency” (CFIA) ...

A técnica é especialmente útil ao cozinhar frutas e verduras, ainda que também seja possível obter bons resultados com carne ou pescado.

Os laboratórios do Instituto de Engenharia de Alimentos para o Desenvolvimento (IIAD) da ...