O aroma é uma propriedade organoléptica associada a diferentes substâncias voláteis presentes no alimento, que podem ser naturais ou originadas durante o processamento.

Este parâmetro, tão facilmente alterável durante o processo de ...

Um trabalho recente demonstra que um probiótico inibe o crescimento de microrganismos patogénicos e contaminantes nas salsichas.

O probiótico Enterococcus faecalis, CECT7121, pode ser um conservante natural efectivo nos ...

Um estudo efectuado por uma equipa de investigadores da "Medical Harvard School" e publicado no "American Journal of Epidemiology" demonstrou que crianças de 3 anos, cujas mães consumiram peixe durante a gravidez, apresentavam melhores resultados em ...

A actual situação de altos preços dos alimentos consolida opiniões face a uma necessidade de diminuir alguns padrões de qualidade para a comercialização de frutas e verdura.

O porta-voz do executivo comunitário faz referência à ...

Sensibilizar os operadores económicos para a importância da segurança e qualidade alimentares e esclarecer dúvidas foi o objectivo do terceiro seminário promovido pela ASAE sobre "Riscos Alimentares. Caracterização da Cadeia ...

Microrganismos patogénicos, dejectos orgânicos, substâncias químicas, compostos orgânicos, sedimentos ou substâncias radioactivas são alguns dos maiores riscos de contaminação na água e que tornam mais vulnerável a sua ...