A Autoridade de Segurança Alimentar da União Europeia (EFSA) considerou que os alérgenos presentes nos moluscos não são reduzidos de forma fiável nas técnicas de processamento de alimentos.

Este facto, poderá levar à imposição da rotulagem de uma vasta variedade de alimentos.

Os moluscos são um grande e diverso grupo, que inclui cerca de 100 000 espécies presentes na água salgada, água doce e na terra.

São utilizados como ingrediente adicional em alguns alimentos processados como sopas e molhos.

Têm sido registados casos de intoxicação alimentar provocada pelo consumo de moluscos como ostras, calamares, polvo, etc., havendo em alguns casos perigo de vida.

A prevalência do registo de casos de intoxicações alimentares provocadas por moluscos varia numa gama de 0,15% casos em escolas em França para cerca de 0,4 ou 20% casos, numa amostra de 14,948 indivíduos nos Estados Unidos da América.

A Autoridade Europeia de Segurança Alimentar, publicou, no passado dia 16 de Março, um parecer científico indicando que o poder alérgico não é reduzido durante os processos de processamento de alimentos.

O agente alérgico da tropomiosina é resistente ao calor, sendo este um dos principais alérgenos presente nos moluscos.

“Apesar do poder alérgico de alguns dos outros moluscos ficar aparentemente destruído pelo tratamento pelo calor, existem também registos de alguns casos em que o calor leva ao aumento do poder alérgico.”

A tropomiosina é também encontrada em crustáceos, ácaros do pó, baratas e outros insectos.

Para além da tropomiosina, há evidência que os moluscos contém outro tipo de agentes alérgicos, que foram até à data alvo de poucos estudos científicos.

O Anexo III da Directiva 2000/13/CE, com as alterações introduzidas pela Directiva 2003/13/CE, estabeleceu a lista de ingredientes que podem ser responsáveis por causar alergias e intoxicações alimentares.

Segundo esta Directiva, sempre que os ingredientes listados sejam utilizados em produtos alimentares devem estar devidamente rotulados.

A mesma Directiva exige ainda que a lista de alérgenos deverá ser actualizada com base nos últimos estudos científicos e pareceres emitidos pela EFSA.

O parecer científico sobre moluscos surgiu de um pedido da Comissão Europeia, com objectivo de saber onde deveria incluir os moluscos e os seus produtos na lista de alimentos alergénicos que deverão se rotulados nos produtos.

Fonte: FoodPriductionDaily

Nome do amigo:
Email do amigo:
Seu Nome:
Seu Email:

Notícia enviada com sucesso.