Investigadores da Universidade de Adelaida (Austrália) e Davis (Califórnia, EUA) identificaram um gene que produz uma enzima que na videira é a chave para a transformação do ácido ascórbico (vitamina C) em ácido tartárico.

As uvas são ricas em ácido tartárico, um composto chave para a vinificação, sabor e textura do vinho, mas são relativamente pobres em vitamina C.

O conhecimento do mecanismo através do qual se transforma um composto no outro e a sua possível regulação por métodos genéticos poderia permitir obter uvas e vinhos ricos em vitamina C.

Na busca de plantas semelhantes à videira, foi encontrada uma parente silvestre, a Ampelopsis aconitifolia, que não contém ácido tartárico, pois não possui o gene da enzima chave.

Esta espécie contém pelo contrário três vezes mais vitamina C do que as outras espécies de videira.

Estudo disponível em http://www.news.ucdavis.edu/search/news_detail.lasso?id=7676

Fonte: Agrodigital

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