Cientistas Canadienses descobriram que pode ser desenvolvido um sistema de irradiação UV adequado a cada produto. Cientistas do Canadá descobriram que pode ser desenvolvido um sistema de irradiação UV adequado a cada produto. Estas descobertas, publicadas no “Journal of Science of Food and Agriculture”, sugerem que a irradiação UV pode ser um melhor e mais efectivo método para eliminação do risco de contaminação por E. coli do que a pasteurização. A radiação UV inactiva a bactéria E. coli através da degradação das paredes celulares e do DNA. Esta radiação pode ser produzida por lâmpadas fluorescentes de alta intensidade, tornando este método extremamente eficiente. Os investigadores concluíram que, ao contrário da pasteurização, a qualidade sensorial dos produtos submetidos à irradiação não é comprometida, e que a inactivação bacteriana é efectiva durante o período de validade do produto. A pasteurização pode afectar o sabor e a consistência dos alimentos. Os cientistas esperam que este projecto represente uma importante ferramenta na luta contra as toxi-infecções alimentares. A presença da E. coli, em alimentos como a clara do ovo e sumo de maça, é uma das maiores preocupações relacionadas com a saúde pública. “A irradiação UV é um modo relativamente barato e efectivo de inactivação de bactérias em alimentos,” disse Dr. Michael Ngadi, co-autor do estudo. “Somos capazes de projectar sistemas de processamento de alimentos líquidos de modo a satisfazer os requisitos regulamentares. O mais interessante é o facto dos produtos poderem ser processados a temperaturas baixas mantendo a qualidade dos produtos.” Contudo, continuam a persistir algumas dúvidas sobre a segurança deste processo, principalmente sobre a potencial toxicidade das 2-ACBs (alquilciclobutanonas) originadas a partir da irradiação de alimentos contendo gorduras.