A equipa de Epidemiologia Aplicada do USDA-FSIS coordenou as sete investigações do ano fiscal de 2025 em colaboração com parceiros de saúde pública locais, estaduais e federais. Os Centros de Controlo e Prevenção de Doenças dos EUA (CDC) notificaram o FSIS sobre cinco dos surtos, e todos os sete surtos envolveram casos da doença em mais de um estado.
Entre os surtos investigados no ano fiscal de 2025, quatro foram causados por L. monocytogenes (envolvendo carne/aves prontas para consumo, produtos com múltiplos ingredientes e múltiplos produtos), dois por Escherichia coli O157:H7 (envolvendo carne bovina) e um por Salmonella Enteritidis (envolvendo produtos com múltiplos ingredientes).
Os produtos de interesse incluíram carne bovina em dois surtos, carnes e aves prontas para consumo em um surto e alimentos com múltiplos ingredientes em dois surtos. Vários produtos foram investigados em dois surtos adicionais.
Em diversas investigações, o FSIS examinou inicialmente produtos sob sua jurisdição, mas evidências posteriores apontaram para ingredientes ou alimentos regulamentados pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA como a provável fonte da doença. Por exemplo, na investigação do surto de E. coli no McDonald's no final de 2024, a carne moída foi considerada inicialmente um possível veículo de contaminação, mas posteriormente foi descartada. Cebolas, que são regulamentadas pela FDA, foram finalmente identificadas como a provável fonte.
Recolhimentos e alertas de saúde pública
Das sete investigações de surtos, três resultaram em recolhimento de produtos por estabelecimentos inspecionados pelo FSIS. Em um surto de L. monocytogenes, o FSIS relatou tanto um recolhimento inicial quanto um Alerta de Saúde Pública (PHA).
O FSIS pode solicitar um recolhimento quando as evidências indicarem que produtos de carne, aves ou ovos distribuídos estão adulterados ou rotulados incorretamente e associados a doenças em humanos. Os Avisos de Saúde Pública (PHAs) podem ser emitidos quando um produto que representava um risco à saúde pública não está mais disponível no comércio ou quando os investigadores não conseguem identificar um produto específico implicado.
Alimentos com múltiplos ingredientes apresentam desafios de investigação
O relatório destacou a complexidade das investigações de surtos envolvendo alimentos com múltiplos ingredientes, como refeições prontas de massa ou kits de refeições entregues no domicílio. Essas investigações frequentemente exigem a coordenação entre diversas agências reguladoras para determinar se a contaminação teve origem em um ingrediente específico ou durante a produção do produto final.
O FSIS afirmou que a colaboração rápida entre parceiros federais, estaduais e locais é essencial para identificar as fontes de contaminação e prevenir novos casos de doenças.
Relatório pós-ação descreve surto de listeria ligado à Yu Shang RTE Meats
Em um relatório pós-ação separado, divulgado simultaneamente com o resumo do surto do ano fiscal de 2025, o FSIS detalhou uma investigação sobre um surto de L. monocytogenes em vários estados , ligado a produtos de carne e aves prontos para consumo da marca Yu Shang .
O surto incluiu 24 casos da doença em nove estados, resultando em 22 hospitalizações e três mortes.
As autoridades de saúde pública investigaram inicialmente os casos de doença ocorridos entre fevereiro e maio de 2024, mas encerraram a investigação sem identificar a fonte. Mais tarde, no entanto, uma amostra de rotina do FSIS (Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA) de um produto pronto para consumo, focinho de porco temperado, produzido pela Yu Shang Food Inc., testou positivo para Listeria monocytogenes. A análise de sequenciamento de genoma completo (WGS) mostrou que o isolado era intimamente relacionado aos isolados clínicos do surto anterior.
Com essas novas evidências, o FSIS, o CDC e os parceiros estaduais reabriram a investigação. Um recall de Classe I para o produto envolvido foi emitido em 9 de novembro de 2024.
Durante a intensificação da amostragem no estabelecimento de produção e nos pontos de venda, os investigadores detetaram L. monocytogenes em amostras adicionais do ambiente e do produto. Estas amostras representavam uma segunda estirpe do patógenio e foram geneticamente ligadas, através do sequenciamento de genoma completo (WGS), a isolados clínicos associados a outro surto.
Como resultado, o CDC uniu os dois surtos em uma única investigação. O recall foi posteriormente ampliado em 21 de novembro de 2024.
As avaliações do FSIS nas instalações identificaram diversos fatores que podem ter contribuído para a contaminação, incluindo práticas sanitárias inadequadas, separação insuficiente entre as operações de preparo de matéria-prima e de alimentos prontos para consumo, e modificações nas instalações que poderiam ter permitido a contaminação cruzada.
Sequenciamento de genoma completo e amostragem de produtos são essenciais para solucionar surtos
Segundo o FSIS, a investigação demonstrou o valor da amostragem de rotina de produtos e do ambiente, combinada com o sequenciamento de genoma completo (WGS), para identificar as fontes de surtos e relacionar doenças a alimentos contaminados.
Ao comparar isolados de amostras regulatórias de rotina com dados históricos de sequenciamento de genoma completo (WGS), os investigadores conseguiram associar as doenças anteriormente não solucionadas a um produto e estabelecimento específicos.
O FSIS observou que a amostragem de produtos no varejo também desempenhou um papel importante na geração de evidências durante a investigação.
Fonte: Food Safety
