Uma emulsão inovadora que contém cerca de 60% de água pode reduzir o teor de gordura do chocolate, segundo sugere uma investigação recente realizada no Reúno Unido.

Os investigadores da University of Birmingham produziram uma emulsão de manteiga de cacau e água, que se revelou bastante estável.

Além disso, a emulsão apresenta-se na forma sólido à temperatura ambiente, dissolvendo-se entre os 32 e os 34ºC, o que permite desenvolver um chocolate sólido à temperatura ambiente e que derrete imediatamente na boca.

Os resultados do estudo sugerem que as formulações desenvolvidas com esta emulsão, para produzir chocolate, podem ser praticáveis.

A alimentação saudável já não é um tema marginal para a indústria alimentar.

Os fabricantes de doces e produtos de pastelaria procuram, hoje em dia, com o mesmo produto, satisfazer a gula dos consumidores e o desejo de uma alimentação saudável.

Segundo um estudo recente, realizado nos Estados Unidos da América (EUA), apenas 5 % das crianças americanas eram obesa antes de 1980. Contudo, 25 anos depois, a percentagem já era de 19 %.

Estudos semelhantes, realizados na Europa, revelaram que em 2006 o número de crianças obesas na Europa era 50% superior ou número de crianças obesas em 1990.

O chocolate é um alimento excessivamente calórico que pode prejudicar a manutenção de um peso saudável. Por conseguinte, os investigadores consideram que o mercado estará receptivo a um chocolate com um sabor agradável e baixo teor em gordura.

Fonte: Food Navigator

Nome do amigo:
Email do amigo:
Seu Nome:
Seu Email:

Notícia enviada com sucesso.